Vestlandsk fiskesuppe

Lokal sjømat

Laget av: Anders Isager, daglig leder for JAJA Restaurant og Skyskraperen Restaurant på Ulriken.

Lokalmat

Signaturretter

Oppskrift

Vestlandsk fiskesuppe

Middag, smårett

Enkel

30min

Ingredienser

Oppskriften er til 4 personer

Fiskekraft

Fiskebein (gjerne med hode)

Reke- eller sjøkrepsskall (om du har og ønsker)

Gulrot/purreløk/selleri/fennikel

Laubærblad

Svarte pepperkorn

Vann

Fiskesuppe

1,5 liter fiskekraft

2-3 dl eplesider eller hvitvin

5 dl fløte

3 ss eddik (7%/eple/hvitvin)

Salt og pepper

Maisenna

Tilbehør

400 gr fiskefilet etter ønske (sei, torsk, laks, hyse el.l.)

400 gr grønnsaker etter ønske (gulrot, purreløk, sellerirot, stangselleri)

Skjell og skalldyr etter ønske (blåskjell, reker, hjerteskjell, kamskjell)

Friske urter (gressløk, persille, kjørvel, dill el.l.)

Det er bare fantasien som setter grenser når du skal lage en god fiskesuppe. I denne oppskriften viser Anders Isager deg hvordan du går frem for å lage klassikeren fra Vestlandet, og hvordan du kan tilpasse suppen til egen smak gjennom ulike grønnsaker og ingredienser som skjell og skalldyr. Fiskesuppe er en enkel rett å lage i hverdagen og kan fint varieres ut fra råvarer i sesong.

Slik gjør du

Begynn gjerne med å lage din egen fiskekraft. Det er både enkelt og smaker bedre enn kjøpekraft. Dersom du velger å gjøre det, fjern gjellene og skyll beina om nødvendig. Kutt grønnsakene i småbiter, og ha alt i en egnet gryte. Hell på vann til det akkurat dekker. Kok opp på middels temperatur, skru ned temperaturen og la trekke i ca. 45 minutter. Fjern så gryten fra platen og la kraften trekke videre i 45 minutter før du forsiktig siler kraften gjennom en fin sil.

Kok fiskekraft og vin/eplesider ned til ca. 2/3 liter veske. Tilsett fløte og kok opp igjen. Smak til med salt, pepper og eddik. Jevn ut med maisenna til ønsket tykkelse. Tips: Om du vil ha en litt fyldigere suppe kan du røre inn en god klump med meierismør på slutten.

Fisken kan enten kuttes i biter og trekkes ferdig i suppen, eller stekes i panne i porsjonstykker for en mer spennende smak og anretning. Grønnsakene kuttes i tynne strimler eller små biter og trekkes ferdig i suppen helt på slutten. Dersom du vil bruke skjell i suppen, tar du disse i de siste par minuttene.

For en fin anretning/presentasjon fordel gjerne alt garnityret først, hell forsiktig suppen over etterpå og topp til slutt med friske urter. For at suppen skal se ut som den ofte gjør på restaurant, kan du skumme opp suppen med en stavmixer før servering. Da får du en luftigere konsistens på suppen.

Se flere

Bergensretter

Bøkling-rillettes

med flatbrød og syltet løk

Fiskesuppe

på hjemmelaget kraft.

Fritert sjøkreps

med gressløkmajones og crispy salat

Grillet tørrfisk

med lardo, hjertesalat, sennep og tang

Kjøttsuppe

med svineknoke og «mini-raspeball»

Persetorsk

med ertepuré og eple-smørsaus.

Plukkfisk

med syltet purreløk, crispy bacon og gressløk.

Prinsefisk

med reker, asparges, persillerot og butterdeig.

Puspas

med syv kålsorter.

Raspeballer

med stekt bacon, stekt purreløk og sennepssaus

Røkerumpe

med sennepssaus og syltede grønnsaker

Russedessert

med hvit sjokolade og stikkelsbærsyltetøy

Siderdampede blåskjell

med ramsløk

Smalahove-bygotto

med geitost

Speketallerken

med karamelliserte nøtter, syltede poteter, jordskokkchips og urtemajones

Tilslørte bondepiker

med rabarbra, epler, sitron og ingefær.